Aubergine rôtie avec le fromage de chèvre et pain pita grillé
Ingrédients
- 2 tranches Aubergine
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive vierge
- 12 Tomates cerises
- 1 Pain pita
- 3 cuillères à soupe Vinaigre de balsamine
- Une poignée Menthe
- 1 émincée Échalotes
- 1 tranchée Échalotes
- 1 émincé Piment rouge
- 50g Fromage de chèvre
- Une poignée Roquette
Instructions
étape 1
Chauffez le four à 200C/180C ventilé/gaz 6. Badigeonnez les tranches d'aubergine avec 1 cuillère à soupe de l'huile, puis saupoudrez-les. Disposez-les sur une plaque ou un plateau de cuisson et faites rôtir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brunes, en ajoutant les tomates sur le plateau pour les 5 dernières minutes. Coupez le pain pita en morceaux et placez-les sur une plaque de cuisson separate. Faites dorer au four pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis retirez.
étape 2
Pour la vinaigrette, dans un petit bol, mélangez le vinaigre, la menthe, les échalotes émincées, le piment, l'huile restante et un peu de sel et de poivre.
étape 3
Mélangez les tranches d'aubergine, les tomates, les échalotes tranchées et le pain pita croustillant dans un bol de service. Versez la vinaigrette par-dessus, saupoudrez de fromage de chèvre et parsemez de quelques feuilles de roquette.
