Salade de couscous d'aubergine
Ingrédients
- 1 tranchée Aubergine
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive
- 140g Couscous
- 225g Bouillon de légumes
- 200g Tomates cerises
- Une poignée Menthe
- 100g Fromage de chèvre
- Jus d'1/2 Citron
Instructions
étape 1
Chauffer le gril à forte chaleur. Mettre l'aubergine sur une plaque à pâtisserie, badigeonner d'huile et saler. Faire griller pendant environ 15 minutes, retourner et badigeonner d'huile à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit brune et tendre.
étape 2
Pendant ce temps, verser le couscous dans un grand bol, verser le bouillon, puis couvrir et laisser reposer 10 minutes. Mélanger les tomates, la menthe, le fromage de chèvre et l'huile restante. Débarrasser le couscous avec une fourchette, puis y ajouter les aubergines, le mélange de tomates et le jus de citron.
