Aubergines grillées avec haricots secs épicés et sauce aux noix
Ingrédients
- 4 cuillères à soupe Huile d'olive
- 1 émincé Oignon
- 1 émincé Piment rouge
- 2 cm de tranche Gingembre
- 1/2 cuillère à café Cumin en poudre
- 400g Haricots secs
- 200g Tomate
- Juice d'1/2 Citron
- 2 Aubergine
- 200g Yaourt grec
- 1 Gousse d'ail
- 25g Noix
- Une poignée Coriandre
Instructions
étape 1
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, ajouter l'oignon et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, environ 10 minutes. Ajouter le piment, le gingembre et les épices et bien mélanger. Ajouter les haricots secs, les tomates et 5 cuillères à soupe d'eau, faire bouillir, puis faire cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter un peu de sel et de poivre et le jus de citron.
étape 2
Disposer les aubergines sur une grille. Badigeonner légèrement d'huile, saupoudrer de sel et de poivre, puis griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retourner, badigeonner à nouveau d'huile, saler et griller à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
étape 3
Mélanger le yaourt avec l'ail, la plupart des noix, la coriandre et un peu de sel et de poivre. Disposer les tranches d'aubergine sur un plat chaud et saupoudrer de la préparation aux haricots secs. Nappez de la sauce aux noix et saupoudrez de noix et de coriandre restantes.
