Chou rouge et chou rouge sauerkraut
Ingrédients
- 320g Betterave
- 450g Chou rouge
- 1 petit Oignon
- 2 cuillères à café Graines de carvi
- 1 cuillère à café Sel de mer
Instructions
étape 1
Mettez tous les ingrédients dans un grand bol, ajoutez 1-1½ cuillère à café de poivre noir moulu, puis serrez tout ensemble avec vos mains pendant 5 minutes. Vous pourriez vouloir porter des gants pour éviter de tacher votre peau avec le jus de betterave.
étape 2
Pressez les légumes dans le bol avec vos mains, puis couvrez la surface et les côtés du bol avec une grande feuille de film alimentaire compostable ou quelque chose de réutilisable comme un film d'cire d'abeille. Placez ensuite un autre bol de la même taille au-dessus. Appuyez fort et ajoutez quelque chose de lourd (paquets de riz ou boîtes en conserve fonctionnent bien) pour le faire poids afin que les jus montent pour couvrir la surface. Couvrez à nouveau.
étape 3
Laissez fermenter à température ambiante pendant au moins cinq jours, mais pour une saveur maximale, laissez fermenter pendant une à cinq semaines (jusqu'à ce que les bulles s'estompent).
étape 4
Vérifiez le chou saur. Après quelques jours, vous verrez des bulles qui se sont formées pendant la fermentation. Mélangez-le, puis couvrez-le à nouveau et pesez-le comme avant. Le chou deviendra de plus en plus acide au fil du temps de fermentation, donc goûtez-le de temps en temps. Lorsque vous aimez le goût, transférez-le dans des jarres stérilisées et conservez-le au réfrigérateur. Il restera frais pendant jusqu'à six mois.
