黑豆藜麦 stuffed 青椒
食材
- 4个整的 青椒
- 1汤匙 橄榄油
- 1个小洋葱切碎 洋葱
- 2瓣切碎 大蒜
- 1杯 藜麦
- 1罐 黑豆
- 1杯 甜玉米
- 1罐 切碎的番茄
- 1茶匙 孜然
- 1/2茶匙 辣椒粉
- 1/2茶匙 烟熏辣椒粉
- 适量 盐
- 适量 胡椒
- 1 1/2杯 切碎的墨西哥奶酪
- 切碎 香菜
步骤
1. 预热烤箱至375°F（190°C）。轻轻涂抹一个9x13英寸的烤盘或类似大小的烤盘。
2. 将青椒切成两半，放在准备好的烤盘中，切面朝上。烘烤15-20分钟，或直到稍微变软。
3. 当青椒在烘烤时，准备馅料。在一个大平底锅中，用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，煮3-4分钟，直到变软。加入大蒜，再煮1分钟，直到有香味。
4. 搅拌煮熟的藜麦、黑豆、玉米、切碎的番茄、磨碎的孜然、辣椒粉、烟熏辣椒粉、盐和胡椒。煮5-7分钟，直到热透。从热源上移开平底锅，如果使用的话，加入1杯切碎的奶酪。
5. 从烤箱中取出青椒，小心地将藜麦和黑豆混合物填入每个青椒半边。如果使用的话，在上面撒上剩余的1/2杯切碎的奶酪。
6. 将填好的青椒放回烤箱，再烘烤15-20分钟，直到奶酪融化，青椒变软。
7. 从烤箱中取出，让填好的青椒冷却5分钟后再食用。用新鲜切碎的香菜装饰。
