茄子巴坦咖喱

用水冲洗茄子（茄子或茄子）。用厨房纸巾擦干。在茄子上涂抹一些油，然后在明火上烤。你也可以烤茄子或烤箱烤。但这样你就不会得到茄子的烟熏味。在火上烤2到3分钟后，翻转茄子，使其均匀熟透。你还可以在茄子里嵌入一些大蒜瓣，然后烤它。

2. 烤至茄子完全熟透且柔软。用刀检查熟透程度。刀应该能轻易地滑进茄子中，没有任何阻力。将茄子取出，放入一碗水中，待其冷却。

3. 你还可以做炭火烟熏茄子技术。这是一个可选步骤。使用天然木炭进行此方法。将一小块木炭在火上加热，直到它变得烟熏热红。

4. 用刀在茄子上划几道小口。将红热的木炭放在装有烤茄子的同一盘子上。在木炭上滴几滴油。木炭开始冒烟。

5. 一旦木炭开始冒烟，立即用一个大碗紧紧地盖上整个盘子。让木炭烟熏1到2分钟。你做得越多，茄子的巴坦咖喱就会越有烟熏味。我只放了一分钟。或者，你还可以在茄子巴坦咖喱煮熟后做这个dhungar方法，就像我们做Dal Tadka一样。

6. 剥去烤烟茄子的皮。

7. 将煮熟的茄子切成细丝，或者甚至将其捣碎。

8. 在铁锅或平底锅中加热油。然后加入切碎的洋葱和大蒜。

9. 炒洋葱直到呈半透明。不要炒焦。

10. 加入切碎的绿辣椒，炒一分钟。

11. 加入切碎的番茄，搅拌均匀。

12. 炒番茄直到油开始从混合物中分离。

13. 现在加入红辣椒粉。搅拌并搅拌均匀。

14. 加入切碎的煮熟茄子。

15. 搅拌并使切碎的茄子与洋葱番茄香料混合物充分混合。

16. 用盐调味。搅拌并炒4到5分钟。

17. 最后加入香菜叶与茄子巴坦咖喱一起搅拌或用它们做装饰。与phulkas、rotis或chapatis一起食用茄子巴坦咖喱。它甚至与面包、烤面包和米饭或孜然米饭也很搭配。