烟熏扁豆南瓜辣酱
食材
- 1 tbls 橄榄油
- 1 洋葱
- 1 chopped 韭菜
- 3 cloves 大蒜
- 4 tsp ground 孜然
- 2 tsp ground 香菜
- 1 tsp 烟熏辣椒粉
- 1/2 tsp 肉桂
- 1 tsp 辣椒粉
- 1 tsp 可可粉
- 1/2 tsp 干牛至
- 1 can 切碎的番茄
- 3 cups 水
- 3 chopped 胡萝卜
- 1 1/2 cups 扁豆
- 1 tsp 海盐
- 1 Small 南瓜
- 1 Cup 腰果
- 1 tsp 苹果醋
步骤
首先烤南瓜。切成薄片新月形，淋上少许油，撒上海盐。我在冰箱里放了一片新鲜的迷迭香，但不是必需的。在205°C（400°F）的烤箱中烤20-30分钟，中途翻面，直到变软变金黄。放凉后切成方块。
与此同时，洗净扁豆，用开水浸泡。煮沸后转小火慢炖20-30分钟，或直到变软。沥干并放在一边。
扁豆炖的时候，在中火上用1汤匙油加热。加入洋葱和韭菜，炒5分钟左右，或直到开始变软。接着加入大蒜、孜然和香菜，再炒几分钟。加入剩余的香料——辣椒粉、肉桂、辣椒粉、可可粉、伍斯特酱、盐和牛至。然后加入番茄罐头、水和胡萝卜。盖上锅盖，煮沸20分钟或直到蔬菜变软，混合物变稠。需要不时检查锅子，搅拌并视需要添加液体。
加入扁豆和切碎的烤南瓜。再煮10分钟，直到热透。
搭配切片的墨西哥辣椒、青柠片、香菜、葱和腰果酸奶油食用。
简易腰果酸奶油
1 杯未加盐的生腰果
少许海盐
1茶匙苹果醋
水
将一些水煮沸，用它浸泡腰果至少4小时。或者，您也可以用冷水浸泡腰果，过夜，但我经常忘记/懒惰，所以经常使用煮沸的方法，这要快得多。
腰果浸泡好后，沥干并加入高速搅拌机。开始搅拌，慢慢加入大约半杯新鲜水，直到达到奶油状。您可能需要添加较少或较多的水，以达到所需的浓度。
加入少许海盐和醋（或柠檬汁）。
