川菜茄子

这道菜需要亚洲茄子或日本茄子。与欧洲或球形茄子相比，它们更长更细，也更加嫩滑。如果找不到它们，可以用球形茄子代替，但最好还是用亚洲茄子。

*现在很多杂货店都有亚洲食材区。你应该能在那里或任何亚洲市场找到豆瓣酱，这是一种将腌辣椒与磨碎的大豆混合在一起的混合物。（不要与黑豆酱或辣椒蒜酱混淆。）

**四川花椒在一些商店和网上都很便宜。它们不像其他辣椒那样辣，而是有柑橘味，并像碳酸饮料一样产生刺痛和麻木的感觉。

准备茄子、辣椒酱、玉米淀粉水、醋和葱：

开始你的 mise en place。将茄子纵向切四瓣，切成大块，然后放一边。

在一个小碗中，混合鸡肉汤、糖和酱油，然后放一边。

在第二个碗中，混合豆瓣酱、大蒜、姜和四川花椒，然后放一边。

在第三个碗中，混合玉米淀粉和一汤匙水，然后放一边。

最后，在第四个碗中，混合葱和醋，然后放一边。

炒茄子：

在炒锅或大煎锅中，将油加热至中高温，直到油几乎冒烟。加入茄子，炒，每次移动时让它坐几秒钟，以便它变褐和起泡。如果茄子吸收了所有的油，有些地方没有，可以再加一点油。

加入豆瓣酱、大蒜、姜和四川花椒，炒：

直到香味散发出来，大约30秒。

加入鸡肉汤混合物：

将热量调至中低，煮沸90秒。

加入玉米淀粉混合物：

搅拌直到酱汁略微变稠。

加入葱和醋：

煮15秒以稍微扩散它们的强烈味道。

用香菜装饰并上桌。