Samlar Kari – 柬埔寨红咖喱
食材
- 1汤匙 植物油
- 1磅 鸡腿肉
- 1个中等大小切碎 洋葱
- 3瓣压碎 大蒜
- 1汤匙 姜
- 2汤匙 红咖喱酱
- 1罐 椰奶
- 1杯 鸡汤
- 1汤匙 鱼露
- 1汤匙 红糖
- 1杯 竹笋
- 1个切片 红甜椒
- 一小撮 罗勒
- 上菜时用 酸橙
步骤
1. 在一个大锅或荷兰炖锅中，用中高火加热1汤匙植物油，直到发光，约2分钟。
2. 将1磅鸡肉块加入锅中，煮至四面呈棕色，大约5-7分钟，偶尔搅拌以防粘锅。
3. 将鸡肉从锅中取出，放在盘子上，留下锅中的油和汁液。
4. 将火力调至中档，加入1个切片洋葱到锅中，煮至变软且透明，约4分钟。
5. 搅拌入3瓣切碎的大蒜和1汤匙磨碎的姜，煮1分钟，直到香味散发出来，避免烧焦。
6. 向锅中加入2汤匙红咖喱酱，煮1分钟，不断搅拌以烤香香料并加深风味。
7. 倒入1罐椰奶和1杯鸡汤，刮锅底以融入任何烤焦的碎片，增加额外的丰富口感。
8. 搅拌入1汤匙鱼露和1汤匙棕榈糖，直到完全溶解，然后将烤焦的鸡肉放回锅中。
9. 将混合物煮沸，然后降低火力至低，盖上锅盖，炖煮15分钟，让风味融合。
10. 向锅中加入1杯竹笋和1个切片的红甜椒，不盖锅盖炖煮额外的5分钟，直到蔬菜脆嫩。
11. 从火上取下锅，搅拌入1杯泰国罗勒叶，直到刚好变软，约1分钟，以保持其新鲜香气。
12. 热腾腾地上菜，用酸橙片装饰，增添明亮酸味。
