烤茄子配芝麻酱、松子和扁豆
食材
- 2汤匙 橄榄油
- 2小个切块 胡萝卜
- 2小根 芹菜
- 1个中等大小切碎 洋葱
- 6个中等大小切片 大蒜
- 12盎司（340克) 棕色扁豆
- 2片 月桂叶
- 4杯 水
- 少许 盐
- 2茶匙（10毫升) 苹果醋
- 少许 胡椒
- 2个大的 茄子
- 4根 迷迭香
- 1/4杯 松子
- 2汤匙 香菜
步骤
扁豆的做法：将烤箱架调整到中心位置，预热烤箱至450°F，准备烤茄子。同时，在中火上加热2汤匙橄榄油，直到油光闪亮。加入胡萝卜、芹菜和洋葱，翻炒至软化但不要变色，大约4分钟。加入大蒜，翻炒至香味散发，大约30秒。加入扁豆、月桂叶、高汤或水，以及少许盐。煮沸后，盖上部分打开的盖子，煮至扁豆变软，大约30分钟。（如果扁豆在任何时候没有完全浸没，请加水补充。）揭开盖子，加入醋，煮至扁豆湿润但不稀烂。用盐和胡椒调味，盖上盖子，保温直到准备上桌。
2.
茄子做法：扁豆煮的时候，将每个茄子切成两半。用切菜刀在茄子肉上划成1英寸的交叉格子。将茄子放在铺有锡纸的烤盘上，切面朝上，用1汤匙油刷在每个茄子半边，让每一笔都完全吸收后再刷下一笔。用盐和胡椒调味。在每个上面放一根迷迭香。放入烤箱烤至完全变软和烧焦，25至35分钟。从烤箱取出，丢弃迷迭香。
3.
上桌：在中火上加热2汤匙橄榄油和松子，翻炒至金黄色和香味浓郁，大约4分钟。转移到碗中停止烹饪。将一半的香菜和迷迭香搅拌到扁豆中，转移到服务盘上。将茄子半边排列在上面。在每个茄子半边上涂抹几汤匙芝麻酱，撒上松子。撒上剩余的香菜和迷迭香，淋上额外的橄榄油，上桌。
