葡萄牙烧烤猪肉（Febras assadas）

步骤 1

将里脊肉切成5等份，尾巴留得稍长一些。拿一个透明的塑料袋，将其中一块肉放进去。用擀面杖将它敲成一个与餐盘大小相当的肉片，然后用同样的方法处理剩下的肉片。

步骤 2

在一个碗中放入葡萄酒、辣椒粉、一些盐和胡椒以及半个柠檬的汁，加入猪肉。腌制20-30分钟，同时将烧烤加热到炭火发光但没有火焰的程度。

步骤 3

制作薯条，用一个盆装满冷水，将土豆切成3厘米厚的片。浸泡5分钟，然后换水。再浸泡5分钟。沥干，然后用毛巾或厨房纸巾擦干。

步骤 4

在深炸锅或带盖的深重底锅加热油至130°C，将薯条分批放入油中（分批进行）。漂烫8-10分钟。从油中取出，沥干。放在托盘上冷却。将油加热至180°C（确保油热，否则薯条会变软），再次将薯条篮放入油中（分批进行）。煮2分钟，然后轻轻摇动。再煮大约1分钟，直到它们颜色鲜亮且触感酥脆。沥干几分钟，倒入碗中，撒上海盐。

步骤 5

猪肉煮得很快，所以要分两批煮。将腌料中的肉片取出，涂上油，然后放在烧烤架上（也可以使用烤架）。每面煮1分钟——在煮的过程中可能会起火。这应该足够了，因为它们会继续烹饪。从烧烤架上取下，堆在盘子上。用剩下的肉片重复此过程。

步骤 6

将薯条堆在盘子上，将猪肉放在每堆上面，然后将盘子上的汁液倒在薯条上，让薯条吸收味道。上面加一勺蛋黄酱和一片柠檬。