胡椒鸡
食材
- 一小撮 藏红花
- 4汤匙 初榨橄榄油
- 6个 大蒜瓣
- 35克 杏仁
- 30克 陈面包
- 2汤匙切碎 香菜
- 8个 鸡腿肉
- 1个切碎 洋葱
- 1个切碎 胡萝卜
- 1个切碎 芹菜
- 250毫升 干雪利酒
- 350毫升 鸡汤
- 1根 肉桂棒
- 一小撮 丁香
- 2片 月桂叶
- 2个 鸡蛋
- 2汤匙 杏仁
步骤
步骤 1
将藏红花放入一个小碗中，加入75毫升刚煮沸的水。搅拌后放置一旁。在宽浅的烤盘中加热2汤匙油。将大蒜炒至呈淡金黄色，然后加入杏仁和面包，继续炒至金黄色。倒入食品加工机中，加入一些盐和胡椒以及香菜，搅拌在一起。
步骤 2
在锅中加热2汤匙更多的油，将鸡肉煎至两面呈金黄色，边煎边调味。放入碗中，放置一旁。
步骤 3
从锅中取出大部分鸡油，约留2汤匙，将洋葱、胡萝卜和芹菜炒至金黄色。加入雪利酒，搅拌以松动粘在锅上的任何棕色碎片。倒入高汤和藏红花（及其水），煮沸后转小火慢炖。加入香料和月桂叶，将鸡肉放回锅中，加入任何汁液。调味，盖上锅盖，轻轻炖煮鸡肉约40分钟。
步骤 4
将鸡肉再次放入碗中，留下酱汁，用锡箔纸覆盖以保温。将鸡蛋黄从鸡蛋中取出，大致切碎。在小碗中将蛋黄捣碎，逐渐加入几汤匙酱汁。将剩余的酱汁煮沸以略微浓缩（你希望它刚好覆盖鸡肉），然后转小火。取出月桂叶和肉桂棒。加入蛋黄，煮几分钟，直到混合物变稠。加入之前制作的杏仁混合物（这也会使酱汁变稠）。将鸡肉放回锅中，煮约3分钟，用勺子将酱汁浇在鸡肉上。根据口味调味。
步骤 5
撒上额外的香菜、杏仁片和切碎的蛋白（如果你打算使用它们）。如果你喜欢，可以直接从盘中食用，配一些米饭。
