番茄炒蛋
食材
- 2汤匙 橄榄油
- 2个 洋葱
- 4个切碎 大蒜瓣
- 5个 混合辣椒
- 1茶匙 牛至
- 新鲜百里香几枝 百里香
- 4片 月桂叶
- 2个切碎 西葫芦
- 1个切碎 茄子
- 4个大的 番茄
- 4个大的 鸡蛋
- 一把 香菜
步骤
步骤 1
在大型耐热烤盘或铸铁锅中用低温加热橄榄油。加入洋葱和少许盐，盖上锅盖，轻轻煮 15 分钟，偶尔搅拌。加入大蒜，再煮 2 分钟。
步骤 2
接下来，加入辣椒，用中火覆盖煮约 5 分钟，偶尔搅拌，直到辣椒刚好变软。
步骤 3
加入牛至、百里香、月桂叶、一些黑胡椒和少许盐（如有需要）。加入西葫芦和茄子，彻底混合，用中火覆盖煮 10 分钟。加入番茄，盖上锅盖，煮 20 分钟，偶尔搅拌。
步骤 4
小心地将鸡蛋敲在番茄上 – 尽量不要打破蛋黄。在中火上煮 5-6 分钟，直到鸡蛋煮熟但仍然有点嫩，然后撒上香菜即可上桌
