西班牙海鲜烩饭

step 1

在一个宽而浅的锅中加热1汤匙油。加入虾头和香菜梗，炒至虾头变粉红色，然后用土豆压碎器压碎。倒入雪利酒或葡萄酒和300毫升水，加盐调味，煮沸10分钟制成高汤，煮的过程中压碎虾头。

step 2

将贻贝撒入锅中，用盖子或茶巾松松地盖上锅盖，然后在高温下煮3-4分钟，直到贻贝刚刚打开。搅拌以释放贻贝汁液，然后将锅中的内容物倒入一个放在装有藏红花的大碗上的漏斗中。让藏红花在高汤中浸泡 – 总共需要700毫升，如果需要的话，加些水，然后搅拌均匀。从漏斗中取出贻贝，然后放在一边。

step 3

擦干净锅，加入剩余的橄榄油。炒至香肠释放出油，然后加入洋葱和大蒜炒至软化。加入鱿鱼，翻炒至变白。加入番茄煮一分钟，然后倒入大部分高汤，搅拌均匀，煮沸。将米饭撒在高汤上，搅拌一次，然后煮沸5分钟。将热量降至最低，慢慢煮沸10分钟，不要搅拌，直到米饭吸收了大部分液体。

step 4

将虾尾塞入米饭中，煮沸5分钟，翻动直到煮熟。加入贻贝和鹰嘴豆或豌豆。尝尝米饭 – 如果仍然有点生但锅已干，加一点高汤继续煮；如果太稀，则增加热量煮掉最后的高汤。

step 5

一旦米饭煮熟，关火，用茶巾盖上几分钟。撒上香菜叶和柠檬皮，如果喜欢的话，加些烟熏盐。搅拌均匀，然后直接从锅中上桌，旁边放柠檬楔形片。