Amok Trey – 柬埔寨鱼咖喱
食材
- 1磅 鱼片
- 1罐 椰奶
- 2汤匙 红咖喱酱
- 1汤匙 鱼露
- 1茶匙 红糖
- 1杯 鸡高汤
- 1个 鸡蛋
- 2片 青柠叶
- 1汤匙 蔬菜油
- 一把 香蕉叶
- 装饰 香菜
- 装饰 青柠
步骤
1. 在一个中等大小的碗中，将椰奶、红咖喱酱、鱼露、棕榈糖和高汤混合，搅拌至光滑——这确保了酱汁中没有块状物。
2. 在一个大平底锅中，用中火（约350°F）加热蔬菜油30秒，直到油光亮。
3. 将椰奶混合物倒入平底锅中，轻轻煮沸，偶尔搅拌，大约需要3-4分钟。
4. 将鱼块和青柠叶加入平底锅中，使其完全浸入酱汁中。
5. 将火力调至低，盖上平底锅，煮10分钟，直到鱼肉变得不透明且容易用叉子撕开——避免过度烹饪以保持其嫩滑。
6. 慢慢加入打散的鸡蛋，再煮2分钟，直到酱汁略微变稠，这增加了丰富的蛋奶状口感。
7. 当咖喱煮沸时，将香蕉叶在煤气火焰上短暂加热10秒以使其变软，或者使用烘焙纸作为方便的替代品。
8. 将咖喱舀入每个香蕉叶的正中央，折叠边缘以形成紧密的包裹，以防止蒸汽逸出。
9. 将包裹放入蒸笼中，在沸水上蒸10分钟，直到加热均匀且香气扑鼻。
10. 小心地将包裹打开，在食用前用新鲜的香菜和青柠片装饰
