干虾白菜

干虾给这道中国菜增添了咸鲜的美味。您可以在亚洲杂货店的冷冻或冷藏区找到它。寻找小个头的干虾，大约有1/4英寸大小。如果您使用中号或大号干虾，需要用更多的水（中号虾1杯，大号虾1 1/4杯）和更长的时间（45至60分钟）来泡发，然后将其切成更小的1/4英寸块。要使这道菜成为素食，请省略干虾，并使用四到五个泡发并切成薄片的长寿菇。

泡发干虾：

将干虾放入小碗中，倒入沸水。用小盘子盖上，静置30分钟，让虾泡发。虾的颜色会变浅，体积略微膨胀。

准备白菜：

同时，将大白菜沿纵向切开。洗净白菜，摇干水分。切掉白菜的中心部分并丢弃。

准备两个大碗。将剩余的白菜切成1英寸大小的块，将较厚的白色部分放在一个碗中，将较薄的绿色叶子部分放在另一个碗中。

沥干虾：

虾泡发后，沥干并丢弃水分。

炒虾和白菜：

在一个大炒锅或平底锅中，用大火加热花生油，旋转锅使油均匀分布。

加热至油看起来闪闪发光，然后小心地加入葱、姜和泡发好的虾，特别注意湿料可能会使热油溅出。用铲子翻炒，直到葱变亮绿，整个混合物散发出香味，大约1分钟。

将白菜较厚的白色部分加入锅中，将火力调至中高。继续翻炒3到4分钟，或者直到白菜边缘开始略微透明，但中心部分仍然是半透明的白色。

将火力调至中低，加入白菜的绿色叶子部分。炒至叶子变软，大约2分钟。

制作玉米淀粉水：

在一个小碗中，将酱油、冷水、玉米淀粉混合，搅拌均匀，然后倒在白菜上，继续翻炒，直到酱汁略微变稠，达到全脂牛奶的浓度。

调味炒菜：

用盐和胡椒调味炒菜，然后尝一下，如果需要，可以再加一些盐和胡椒。白菜会变得半透明且光滑，上面撒满了干虾。