越南春卷
食材
- 50g 干虾
- 40g 米
- 100g 椰子
- 20g 橙皮
- 3 辣椒
- 50g 花生
- 100g 腌葱头
- 30 ml 腌葱头汁
- 25g 高良姜
- 30g 细葱
- 20 ml 橙汁
- 50 ml 青柠汁
- 50 ml 鱼露
- 50g 棕榈糖
步骤
洗净米，浸泡在水中约10分钟，然后沥干。在中火上加热炒锅或大平底锅。加入米并不断搅拌，直到均匀变成深金黄色且非常香，约5分钟。转移到碗中冷却。用香料研磨机或杵臼将其磨细，然后通过细网筛去除任何大块。放在一边。
纵向切细葱。将高良姜、腌葱头、辣椒和苦橙皮切碎。粗磨烤花生。在小火上加热平底锅，加入切碎的椰子，搅拌，烤2-3分钟。放在一边。
在一个大碗中，将酸橙汁、苦橙汁、棕榈糖、腌葱头汁和鱼露混合在一起。搅拌至完全溶解并混合均匀。
在一个搅拌碗中，将干虾、烤椰子、切碎的香料和调味汁混合在一起。搅拌均匀。加入烤米粉并再次搅拌。撒上粗磨的烤花生。
将沙拉放在一个大盘子上。让每位客人舀一点到自己的小盘子上，用蔬菜包裹起来，享受一口大小的份量。
对于素食版本，省略干虾和鱼露。用酱油和少许海盐调味，保持酸甜平衡。
