香辣鹰嘴豆与核桃酱烤茄子
食材
- 4汤匙 橄榄油
- 1个切碎 洋葱
- 1个切碎 红辣椒
- 2厘米块 姜
- 1/2茶匙 孜然粉
- 400克 鹰嘴豆
- 200克 番茄
- 1/2个的汁 柠檬
- 2个 茄子
- 200克 希腊酸奶
- 1个 大蒜瓣
- 25克 核桃
- 一把 香菜
步骤
步骤 1
在锅中加热2汤匙油，加入洋葱炒至软化并微微变黄，大约10分钟。加入辣椒、姜和香料，搅拌均匀。加入鹰嘴豆、番茄和5汤匙水，煮沸后转小火炖煮10分钟。加入少量盐和胡椒以及柠檬汁。
步骤 2
将茄子放在烤架上。轻轻刷上油，撒上盐和胡椒，然后烤至金黄色。翻面，再次刷油，调味并再次烤至熟透和金黄色。
步骤 3
将酸奶与大蒜、大部分核桃、香菜和少量盐及胡椒混合。将茄子片放在热盘上，舀上鹰嘴豆混合物。淋上核桃酱，撒上剩余的核桃和香菜。
