ful medames

由于烹饪时间取决于豆子的质量和年龄，最好提前煮熟，并在准备上菜时重新加热。在大锅中用不加盐的水煮煮熟的豆子，盖上盖子煮至软烂，加水保持覆盖，豆子变软时加盐。它们需要2-2 1/2小时的温和慢炖。当豆子变软时，让液体蒸发。通常取出一个或两个豆子，与一些烹饪液体一起捣碎，然后将其搅拌回豆子中。这是为了使酱汁变稠。

将豆子盛在汤碗中，撒上切碎的香菜，配以阿拉伯面包。

将调味料分给每个人自己取用：一瓶特级初榨橄榄油，四分之一的柠檬，盐和胡椒，一小碟捣碎的大蒜，一小碟辣椒片，一小碟孜然。

豆子轻轻捣碎后用叉子吃，这样它们就能吸收调味料。

可选装饰

剥去煮熟的鸡蛋的皮——每人一个——与豆子一起切碎。

在豆子上放上切碎的黄瓜和番茄沙拉，以及薄切的甜洋葱或青葱。否则，传递一大把青葱和切成条状的番茄和黄瓜。

与芝麻酱酱汁（第65页）或沙拉（第67页）一起食用，配以浸泡在醋中30分钟的泡菜和切片洋葱。

ful medames的另一种食用方法是浇上大蒜番茄酱（见第464页）。

在叙利亚和黎巴嫩，他们用酸奶或羊奶酪、橄榄和小黄瓜一起吃ful medames。

变化

使酱汁变稠的传统方法是在烹饪开始时往水中撒一把红扁豆（1/4杯）。

在伊拉克，人们使用大棕色豆子而不是小埃及豆子，做成的菜肴叫做badkila，这种菜肴也出售作为早餐。