鱼炖辣酱
食材
- 6大只 虾
- 3汤匙 橄榄油
- 150毫升 干白葡萄酒
- 200毫升 鱼高汤
- 1小个，切碎 茴香
- 1小个，切碎 洋葱
- 3瓣切碎 大蒜
- 1大个 土豆
- 1个 橙子
- 1个 八角
- 1个 月桂叶
- 1 1/2茶匙 哈里萨香料
- 2汤匙 番茄酱
- 400克 切碎的番茄
- 一把 贻贝
- 200克 白鱼
- 2个 百里香
- 供食用 面包
步骤
从虾头上拧下头部，然后剥去腿和壳，但留下尾巴完整。去除每只虾的虾线。在1汤匙油中炸虾壳5分钟，直到变成深粉色并在斑驳处变金黄色。加入葡萄酒，煮沸至三分之二，然后倒入高汤。倒入壶中，丢弃虾壳。
在深平底锅或炖锅中加热剩余的油。加入茴香、洋葱和大蒜，调味，然后盖上锅盖，轻轻煮10分钟，直到变软。同时，削去橙皮。将橙皮、八角、月桂叶和半茶匙哈里萨放入锅中。不盖锅盖，轻轻炒5-10分钟，直到蔬菜变软、甜且金黄色。
加入番茄酱，煮2分钟，然后加入番茄和高汤。煮沸后，小火炖10分钟，直到酱汁略微变稠。根据口味调味。酱汁可以提前做好，然后在当天晚些时候重新加热。同时，刷洗贻贝或蛤蜊，拔掉任何粘稠的须。如果它们张开，应该在工作台上猛击——如果几秒钟后没有闭合，则丢弃。
如有必要，重新加热酱汁，然后将土豆、鱼块和虾轻轻搅拌入炖菜。煮沸后，盖上锅盖，轻轻炖煮3分钟。将贻贝或蛤蜊撒在炖菜上，然后盖上锅盖，再煮2分钟或直到壳完全张开。丢弃任何仍然闭合的。鱼块应该容易剥落，虾应该变粉红色。撒上百里香叶。
快速制作辣酱，将剩余的哈里萨搅拌入蛋黄酱中。将炖菜盛在碗中，上面放上辣酱，使其融化在酱汁中并使其更加丰富。准备一些好的面包，因为肯定会想用面包蘸取汁液。
