茄子阿多博

1. 将1磅小日本或意大利茄子（约3个）切成四等分，然后横切成2英寸宽的块。放入一个中等大小的碗中。加入1汤匙糖，1茶匙Diamond Crystal或1/2茶匙Morton粗盐，以及1/2茶匙新鲜磨碎的黑胡椒。拌匀，使茄子均匀裹上，在室温下至少放置20分钟，最多2小时。

2. 削去8瓣大蒜的皮，切成薄片。将3汤匙植物油和一半的大蒜放入一个中等大小的荷兰炖锅或其他重锅中。用木勺不断搅拌，在中高温下煮至呈浅金黄色且酥脆，约5分钟。用漏勺将大蒜片转移到盘子上；轻轻撒上盐。

3. 将4盎司的碎猪肉放入同一个锅中，用木勺将其捣成小块。用1/4茶匙Diamond Crystal或Morton粗盐调味，煮至底部深褐色，约5分钟。用漏勺转移到另一个盘子上，留下锅中的脂肪。

4. 将茄子放在干净的厨房毛巾上，擦去盐吸收的水分。

5. 分批烹饪茄子，如果需要，可加入更多的油，直到茄子在同一个锅中轻微变褐色，每面约3分钟。转移到猪肉的盘子上。

6. 在锅中倒入1½杯水，用木勺刮起底部的褐色碎片。加入剩余的大蒜，3汤匙椰子醋或未调味的米醋，2汤匙酱油，2片月桂叶，1茶匙新鲜磨碎的黑胡椒，以及剩余的1汤匙糖。煮沸，然后加入猪肉和茄子回锅。将热量调至中低，部分覆盖，煮至茄子变软、光滑，酱汁减半，20-25分钟。尝一下，根据需要加入更多的盐和胡椒，如果需要，可以加入一点更多的糖。

7. 撒上大蒜片，搭配煮熟的白米饭上桌。