蛋炒饭

制作肉汁：

在一个小锅中，加入牛肉汤、酱油、绍兴酒、蚝油和胡椒粉，用中火加热。搅拌混合并煮沸。

在一个小碗中，将玉米淀粉和水混合，搅拌至溶解。加入锅中，搅拌至肉汁变稠并覆盖在勺子背面，约2到3分钟。盖上锅盖，用最小火保温。

制作蛋炒饭面糊：

在一个中等大小的碗中，将玉米淀粉和水搅拌至溶解。加入鸡蛋、盐和糖。搅拌至混合均匀，没有更多的蛋白块。

加入青葱、豆芽和虾。搅拌至所有材料均匀裹上面糊。

煎蛋炒饭：

向一个大炒锅加入植物油；油面应上升约2英寸。用中火加热至350°F，或直到插入木筷子周围有剧烈的气泡。

用勺子轻轻缓慢地加入1/4的煎蛋面糊。蛋炒饭应立即冒泡并膨胀，像魔法一样。煎至两面金黄酥脆，每面约2分钟。如果有任何浅色部分，用勺子轻轻涂上热油。

小贴士

蛋炒饭翻面有点棘手。最简单的方法是双手各拿一个工具（网状工具、带孔勺子、钳子和大筷子都是不错的选择）并轻轻地将煎蛋卷翻过来，拉起一边，在另一边向下和周围推。

将煎蛋卷取出，放在铺有纸巾的烤盘上。冷却5分钟。同时，用剩余的面糊重复制作4个煎蛋卷。如果需要，在每批之间向锅中加入更多油。

上菜享用：

将每个蛋炒饭放在米饭上。将温暖的肉汁舀在上面，立即上桌。