科奇尼塔皮布尔（墨西哥炖猪肉）
食材
- 5汤匙（75毫升）胭脂树籽
- 2茶匙（10毫升）孜然籽
- 1汤匙（15毫升）胡椒粒
- 8粒肉豆蔻
- 1/2茶匙（8毫升）整丁香
- 2个哈瓦那辣椒（或较温和的辣椒）
- 1/2杯（120毫升）橙汁
- 1/2杯（120毫升）白醋
- 2汤匙（30毫升）盐
- 8瓣大蒜
- 5个柠檬，榨汁
- 1滴龙舌兰
- 5磅（2.3千克）猪腩肉
- 香蕉叶和/或重型铝箔纸
- 白米饭或西班牙米饭、玉米饼或玉米卷供食用
步骤
1. 将胭脂树籽、孜然、胡椒粒、肉豆蔻和丁香放入香料研磨机中研磨成细粉。您可以使用电动咖啡研磨机研磨香料，但之后将不再适合用来研磨咖啡。
2. 去除哈瓦那辣椒的籽和筋，粗略切碎。如果您想要更辣的菜肴，可以留下一些筋和籽。
3. 将橙汁、白醋、辣椒、盐、大蒜和香料粉放入搅拌机或食品加工机中搅拌至液化。加入柠檬汁和龙舌兰。
4. 将猪肉切成2英寸（5厘米）的块。保留肉上的脂肪，以保持猪肉在烤制时湿润；如果愿意，烹饪后可以去除。
5. 将猪肉放入一个大号自封塑料袋中，加入腌料。密封袋，翻转均匀涂抹肉。冷藏8至24小时，偶尔翻转。
6. 预热烤箱至325°F（160°C）。将肉和腌料倒入铺有香蕉叶或锡箔纸的烤盘中，确保紧密包裹，以防蒸汽逸出。如果使用香蕉叶，外层包裹锡箔纸将有助于密封蒸汽。
7. 烘烤4小时。小心打开包装；肉应该可以用叉子轻松撕开。
8. 与米饭一起食用，或撕成碎片与玉米饼或玉米卷一起食用。
