鸡肉火腿韭菜派
食材
- 450ml 鸡肉高汤
- 3 鸡胸肉
- 75g 黄油
- 2片 韭菜
- 2瓣切碎 大蒜
- 50g 普通面粉
- 200ml 牛奶
- 3汤匙 白葡萄酒
- 150ml 奶油
- 150g 火腿
- 少许 海盐
- 一小撮 胡椒
- 350g 普通面粉
- 200g 黄油
- 1 散养鸡蛋，打散
- 1汤匙 冷水
- 1 散养鸡蛋，打散
营养成分
数值仅供参考，来自Open Food Facts食品数据库。 每100克
- 215kcal卡路里
- 8.4g蛋白质
- 11.9g脂肪
- 18.1g碳水化合物
- 1.5g糖分
- 0.7g盐分
步骤
在一个带盖的炖锅中加热鸡肉高汤。加入鸡胸肉，小火慢炖。盖上盖子，煮10分钟。用夹子将鸡胸肉从水中取出，放在盘子上。将烹饪液体倒入一个大壶中。
在一只大而重的平底锅中，用低温融化25g/1盎司黄油。加入韭菜，轻轻翻炒两分钟，偶尔搅拌，直到韭菜变软。加入大蒜，再煮一分钟。加入剩余的黄油，黄油融化后立即加入面粉。不断搅拌，煮30秒。
慢慢将牛奶倒入锅中，每次只加一点，每次加完后都要搅拌均匀。逐渐加入250ml/10液体盎司保留的高汤和葡萄酒（如果使用），搅拌至酱汁光滑并略微变稠。小火慢炖3分钟。
根据口味加入适量的盐和新鲜磨碎的黑胡椒。离火，加入奶油。倒入一个大碗中，用保鲜膜覆盖酱汁表面，防止形成皮。放凉。
预热烤箱至200C/400F/煤气6。将烤盘放入烤箱中预热。
制作派皮，将面粉和黄油放入食品加工机中，用脉冲设置搅拌，直到混合物像细面包屑一样。在机器运行时，加入打散的鸡蛋和水，搅拌至混合物形成面团。取出250g/10盎司的面团作为盖子。
在撒有少量面粉的工作台上将剩余的面团擀开，经常转动面团，直到面团大约5mm/1/4英寸厚，比派盘大4cm/1 1/2英寸。用擀面杖将面团抬起，轻轻放入派盘中。将面团紧紧地压在派盘的边缘，确保没有气泡。让多余的面团悬挂在边缘。
将鸡胸肉切成3cm/1 1/4英寸的块。将鸡肉、火腿和韭菜搅拌到冷却的酱汁中。将鸡肉馅倒入派盘中。用打散的鸡蛋刷派盘的边缘。擀出剩余的面团作为盖子。
将派盖上面团盖，将边缘压紧以密封。修剪任何多余的面团。
用刀尖在派中心扎一个小孔。用打散的鸡蛋涂抹派顶。在预热好的烤盘中，将派放在烤箱中心烘烤35-40分钟，或者直到派呈金黄色，馅料热透。
