法国鸡肉巴斯克菜
食材
- 1.5千克 鸡肉
- 25克 黄油
- 6汤匙 橄榄油
- 2片 红洋葱
- 3个大的 红辣椒
- 130克 香肠
- 8个 晒干的番茄
- 6瓣切片 大蒜
- 300克 印度香米
- 少许 番茄酱
- 1/2茶匙 辣椒粉
- 4片 月桂叶
- 一把 百里香
- 350毫升 鸡肉高汤
- 180克 干白葡萄酒
- 2个 柠檬
- 100克 黑橄榄
- 适量 盐
- 适量 胡椒
步骤
预热烤箱至180°C/煤气4号。准备好鸡肉块待煮。在耐火炖锅中或大平底锅中加热黄油和3汤匙橄榄油。分批将鸡肉块两面煎至金黄色，一边煎一边用盐和胡椒调味。不要让锅太满——分批煎鸡肉，煎好后放到厨房纸上。
向炖锅中加入更多橄榄油，用中火炒洋葱10分钟，频繁搅拌，直到变软但不要变褐色。然后加入剩余的油，然后加入辣椒，再煮5分钟。
加入香肠、晒干的番茄和大蒜，煮2-3分钟。加入米饭，搅拌均匀，确保米饭在油中裹得很好。加入番茄酱、辣椒粉、月桂叶和切碎的百里香。倒入高汤和白酒。当液体开始冒泡时，将火力调至微沸。如果米饭没有完全浸入液体中，压下米饭，将鸡肉放在上面。在鸡肉周围加入柠檬楔和橄榄。
盖上锅盖，在烤箱中煮50分钟。米饭应该煮熟但仍有一点嚼劲，鸡肉应该有汁液流出，用刀在最厚的部分刺穿时应该清晰。如果不是这样，再煮5分钟，然后再次检查。
