甜菜根与红卷心菜酸菜

步骤1

将所有原料倒入一个大碗中，加入1-1.5茶匙新鲜磨碎的黑胡椒，然后用双手揉搓5分钟。你可能想戴上手套，以免皮肤被甜菜汁染色。

步骤2

用手将蔬菜压在碗中，然后在碗的表面和侧面覆盖一层大张的生物质保鲜膜或可重复使用的物品，如蜂蜡包装。现在在上面放另一个同样大小的碗。用力压下，并添加任何重物（大米袋或罐头都很合适）以压下，使汁液上升到覆盖表面。再次盖上。

步骤3

在室温下发酵至少五天，但为了最大限度的风味，可以发酵一周到五周（直到冒泡减弱）。

步骤4

检查酸菜。几天后，你会看到发酵过程中积累的气泡。搅拌一下，然后像之前一样再次盖上并压下。随着发酵时间的增加，卷心菜会变得越来越酸，所以不时尝一下。当你喜欢味道时，将其转移到消毒过的罐子中，冷藏保存。冷藏可保存长达六个月。