波多黎各风味鸡肉饭（鸡肉和米饭）
食材
- 1份（1.3–1.8千克）鸡肉，切成食用块
- 适量盐
- 适量胡椒
- 橄榄油
- 4瓣新鲜大蒜，切碎
- 1个中等大小的洋葱，切碎
- 225克切块红甜椒
- 425克（1罐）切块番茄
- 7.5克（半汤匙）甜辣椒粉
- 14克（半盎司）切碎香菜
- 1.4升（6杯）鸡肉汤
- 8根藏红花丝或1茶匙黄色米饭食用色素
- 370克（2杯）中粒或长粒米
- 225克（8盎司）罐装豌豆（彻底沥干）
步骤
1. 用两撮盐和一撮胡椒调味鸡肉。
2. 在一个大平底锅中倒入足够的橄榄油，刚好覆盖底部。
3. 在油中煎鸡肉至变色。从这里有两种方法可以继续：要么将鸡肉从锅中取出，要么留在锅中。
4. 煎至大蒜变棕色。小心，大蒜容易烧焦。
5. 加入洋葱、甜椒、番茄和辣椒粉。炒至蔬菜变软。
6. 将食材转移到一个大炖锅中。
7. 加入香菜、肉汤和藏红花（或食用色素）。煮沸。
8. 加入米饭，搅拌均匀。用中火炖煮，直到米饭煮熟，汤汁被吸收。如果米饭煮熟前汤汁蒸发，可加入更多肉汤或水。
9. 将鸡肉（如果之前取出）加入锅中，用米饭覆盖。等待两到三分钟，让鸡肉回温。
10. 在米饭上撒上豌豆。
