빠리에 스톡
재료
- 5 lb 빠리 쇠다리, 2인치 길이로 자릅니다
- 2 lb 빠리 쇠뼈, 2인치 길이로 자릅니다
- 1 lb 빠리 마라리빈 뼈
- 2 lb 닭뼈
- ½ lb (2 중간 크기) 양파, 중간 크기로 잘라서 잘라냅니다
- 4 oz (2 중간 크기) 당근, 껍질을 벗고 중간 크기로 잘라서 잘라냅니다
- 4 oz (2 가지) 셀러리와 잎, 잘라서 잘라냅니다
- 4 oz (2 중간 크기) 레콕, 녹색 부분 2인치를 포함하고 잘라서 철저히 씻습니다
- 1 개의 큰 마늘, 눌립니다
- 10 개의 신선한 파슬리, 눌립니다
- 2 개의 신선한 테임즈
- 1 개의 bay leaf
- ½ tsp 전체 검은 콩콩
- 1 tsp 소금
- 2 개의 중간 크기 성숙한 토마토 (갈색 스톡 만), 껍질을 벗고 씻고, 씻고 잘라서 잘라냅니다
- ½ cup 토마토 puree (갈색 스톡 만)
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설명
1. 빠리와 닭뼈를 스톡 팬에 넣고, 뼈를 2인치 정도 덮을 만큼 물을 추가합니다.
2.中火에서 끓이고, 형성되는 거품을 제거합니다. 30분 동안 끓이지 마세요.
3. 채소와 향신료를 추가하고 6 ~ 8시간 동안 끓입니다.
4. 톱시프나 스파이더로 뼈를 제거하고, 다른 컨테이너에 걸러줍니다. 팬을 씻습니다.
5. 스톡을 스톡 팬으로 다시 걸러줍니다. 습한 체스크로스를 두 층으로 걸러줍니다.
6. 팬을 냉수에 담그고 식히고, 냉장고에 보관합니다.
7. 냉장고에서 꺼내서 지방층을 제거합니다.
8. 적절한 크기로 나누어 얼려줍니다.
9. 400°F (180°C)의 오븐에서 2 스푼 버터로 뼈와 채소를 갈기고, 때때로 돌리면서 태우지 마세요.
10. 뼈와 채소를 스톡 팬에 추가하고, 갈기 팬을 물로 씻어서 팬에 추가합니다.
11. 30분 동안 끓이고, 형성되는 거품을 제거합니다.
12. 토마토와 토마토 puree를 추가하고 위의 방법으로 계속합니다.
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