비프 스톡
재료
- 3 파운드 비프 쇠뼈, 2 인치 길이로 자릅니다
- 3 파운드 비프 마라빈 뼈, 2 인치 길이로 자릅니다
- 2 파운드 비프 짧은 등뼈, 2 인치 길이로 자릅니다
- 2 파운드 쇠고기 쇠뼈, 2 인치 길이로 자릅니다
- 1 파운드 닭뼈
- ½ 파운드 양파, 중간 크기로 잘라서 잘라냅니다
- 2개의 레eks, 녹색 부분 포함, 모래를 제거하기 위해 잘라서 철저히 씻습니다
- 2 온스 당근, 껍질 벗기고 중간 크기로 잘라서 잘라냅니다
- 6개의 신선한 파슬리, 줄기 포함
- 2개의 신선한 토마토, 말려서 잘라서 잘라냅니다
- 1개의 bay leaf
- ½ 티스푼 전체 검은 콩콩
- 1 티스푼 소금
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설명
1. 모든 고기와 뼈를 스톡 팬에 넣고 고기와 뼈를 덮을 만큼 물을 넣습니다.
2.中火에 끓이고, 표면으로 떠오르는 거품과 노물을 제거합니다.
3. 화력을 낮추고, 덮지 않고 흔들지 않고 30분 동안 끓이지 마세요.
4. 필요하면 제거하고 채소, 부케 가르니, 소금을 추가합니다.
5. 저어서 혼합하고, 부분적으로 덮어서 6에서 8시간 동안 끓입니다.
6. 톱스틱이나 스파이더로 뼈를 제거하고 버립니다.
7. 스톡을 다른 컨테이너에 걸러서 채소를 버립니다.
8. 지그재그 천을 두 層로 띄워 씻은 스톡 팬에 다시 걸러줍니다.
9. 팬을 캔에 세우고 빠르게 식히고, 냉장고에 넣습니다.
10. 냉장고에서 꺼내서 고체 지방층을 제거하고 버립니다.
11. 스톡을 적절한 크기의 부분으로 나누어 얼려줍니다.
12. 400°F의 온도로 오븐에서 뼈를 갈기고, 때로 돌리며 태우지 마세요.
13. 오븐에서 뼈를 꺼내서 스톡 팬에 넣습니다.
14. 베이킹 팬을 냄비 위에 올려 양파와 당근을 팬에서 갈기고, 필요하다면 기름이나 지방을 추가합니다. 그런 다음 스톡 팬에 넣습니다.
15. 팬을 물로 데워서 스톡 팬에 넣습니다.
16. 위의 흰 스톡 레시피에 따라 계속합니다.
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