어류 스트로크(Fumet de poisson)
재료
- 3 파운드 물고기 부수
- 2 퀸트 water
- 1 컵 크게 잘切的 양파
- ¾ 컵 양파잎이 있는 셀러리, 크게 잘切的
- ⅓ 컵 레즈빵이나 녹색 양파, 녹색 부분 포함하여 잘切的하고 철저히 씻은
- 1 레몬 잎
- 2 개 새초, 또는 ½ 테이스프oon 건조한
- 1 테이스프oon 소금
- 3 개 전체 검은 캐러멜
- 1 컵 건조한 무색 와인
설명
1. 물고기 부수를 씻고 배출하고, 큰 스푼 뒤로 누르고.
2. 물고기를 스트로크 팬에 올려놓고 물을 추가.
3. 끓이고 5분간 끓이고, 거품을 제거.
4. 채소와 향신료를 추가.
5. 부분적으로 덮고 30분간 끓이고, 10분마다 표면을 제거.
6. 불을 끄고 물고기와 채소를 스파이더나 구멍이 있는 스푼으로 제거.
7. 두 層의 습한 치즈 체스크로스로 라인된 시ifter를 통해 걸러.
8. 방금 온 온도로 식히고, 2-3일 동안 냉장고에 보관하거나 더 오래 동안 얼려 보관.