롬바르다 소프 (Soup alla Lombarda)
재료
- 가금 포르셔미트
- 2 tbsp 베셀라mez 소스
- 4 tbsp 녹두 puree
- 2 tbsp 로브스터 버터
- 1 egg yolk
- 투명 브로스
- 익은 녹두
- 크루아손
설명
1. 포르셔미트를 3 부분으로 나눕니다.
2. 베셀라mez를 첫 번째 포르셔미트에 넣고 혼합하세요. 두 번째 부분에 페어리 푸레를 혼합하세요. 세 번째 부분에 로브스터 버터와 노른자를 혼합하세요. 이렇게 하면 이탈리아의 색상, 빨강, 흰색, 녹색을 가지게 됩니다.
3. 파이 디시에 버터를 바르고 포르셔미트로 작은 큐넬을 만듭니다.
4. 제공하기 직전에 브로스를 끓여서 큐넬을 4 분 동안 끓여요.
5. 주의 깊게 큐넬을 제거하고, 뜨거운 소프 푼을에 익은 녹두를 넣고 더 브로스를 붓습니다.
6. 로브스터 버터로 볶은 작은 크루아손을 별도로 제공하세요.
