바파 (cape verdean seafood stew)
재료
- 1 kg octopus, cleaned and cut into pieces
- 500 g clams or mussels, cleaned
- 2 tbsp olive oil
- 1 large onion, finely chopped
- 4 cloves garlic, minced
- 2 medium tomatoes, diced
- 1 green bell pepper, chopped
- 1 bay leaf
- 1 tsp paprika
- ½ tsp black pepper
- ½ tsp chili flakes (optional)
- 1 cup dry white wine
- 2 cups fish stock or water
- Salt, to taste
- 2 tbsp fresh parsley, chopped
- Lemon wedges, for serving
설명
1. 중간 불로 큰 끓는가위에 올리브 오일을 녹이세요.
2. 양파를 넣고軟화될 때까지 볶아주세요.
3. 대추를 넣고 1분간 볶아주세요.
4. 토마토와 파프리카를 넣고軟화될 때까지 볶아주세요.
5. 파프리카, 검은 콩콩, 체리 페퍼를 넣고 저어주세요.
6. 오징어 조각을 넣고 5분간 볶아주세요.
7. 화이트 와인을 붓고 2–3분간 끓이세요.
8. 고기스톡과 bay leaf를 넣으세요.
9. 끓이고 불을 낮추어 45분간 끓이세요.
10. 조개나 mussel을 넣으세요.
11. 덮어놓고 갑각류가 열리기까지 약 5–10분간 볶아주세요.
12. 열리지 않는 갑각류를 버리세요.
13. 맛에 따라 소금을 넣으세요.
14. 잘게切的 파슬리를 넣고 저어주세요.
15. bay leaf를 제거하세요.
16. 레몬 반쪽과 함께 뜨겁게 서빙하세요.
