소소-엉디 (지는 사과당 쌀수)
재료
- 2컵 찐 사과당 ( frッシュ 또는 얼음결정된 것을 녹여진)
- 4컵 물
- 1컵 코코넛ミル크 ( 비대장성 대체용으로는 일반ミル크)
- ¼컵 흰색 결정당 (맛에 따라 조절)
- ½컵 갈색쌀가루
- 1방울 소금
- 갈색코코넛
- 썬베이니
- 잘게切的坚果
- 꿀
설명
1. 찐 사과당을 큰 볼에 담고 물을 추가합니다. 손으로 쌀수를 혼합하고 압축하여淀粉를 방출시킵니다. 이 과정을 계속하면 물이 흐릿해지고, 사과당 입자가 볼 바닥에 정렬됩니다.
2. 사과당 혼합물을 다른 볼 위에 놓인 미세한 여과망이나 체스컴으로 걸러서 액체를 따로 두고, 혼합물을 쉬게 하여淀粉가 바닥에 정렬됩니다. 이淀粉를 쌀수를 만드는 데 사용합니다. 물을 조심스럽게 따로 두고淀粉를 보관합니다.
3. 사과당淀粉를 블렌더나 식품프로세서에 넣습니다. 코코넛ミル크, 당, 갈색쌀가루, 그리고 소금 한 방울을 추가합니다. 부드럽고 크림질한 상태를 얻을 때까지 혼합합니다.
4. 혼합물을 중간 크기의 볼에 붓고 중간 열로 끓이며, 나무 숟가락이나 스파테라를 사용하여 끼우거나 붙어서 막지 않도록 끊임없이 저어줍니다.
5. 쌀수가 익으면 두께가 증가합니다. 원하는 두께에 도달할 때까지 저어줍니다. 오트밀이나 그릇쌀과 비슷한 부드럽고 크림질한 텍스처가 되어야 합니다.
6. 불에서 떼어내고, 볼에 따뜻한 쌀수를 담아 쌀수 위에 갈색코코넛, 썬베이니, 잘게切的坚果, 또는 꿀을 떨어뜨려서 먹습니다.