스모크ded Eulachons

1. 흐름수 아래에서 eulachons을 깨끗이 씻습니다.

2. 배럴에 물과 충분한 소금을 넣어 감자가 떠는 용액을 만듭니다. 좋은 비율은 3가뢰(12리터) 물에 2컵(500ml)의 거친 소금입니다. 고기를 넣습니다.

3. 약 ½–1시간 동안 담가, 고기의 눈이 흰색이 되면 멈추습니다.

4. 셔드 나뭇가지로 eulachons을 꿰고 스모크에 걸어줍니다. 붉은 셔드 나뭇가지를 기도에서 입으로 꿰고 나옵니다. 보통 각 가지에 12–25개의 eulachons을 넣습니다.

5. 스모크하우스의 rafters에 가지를 걸어 고기가 서로 닿지 않도록 주의합니다. 각 랙과 고기 사이에 충분한 공간이 있어야 스모크가 균일하게 됩니다.

6. 고기가 마르게 마르면, 약두 나뭇가지로 스모크 불을 시작합니다.

7. eulachons을 2–6일 동안 스모크합니다. 더 긴 시간을 스모크하면 더 건조한 고기가 됩니다.