포인트놀 레드윈드 드러크 부스터
재료
- 4 ea. (28 oz) boneless duck breasts
- Salt
- Freshly-ground black pepper
- 1 ½ cups Pinot Noir wine
- 1 shallot, very finely minced
- 1 tbsp olive oil
설명
1. 드러크의 피부를 다이아몬드 패턴으로 떼고, 고기에 잘 깎지 않도록 주의하세요. 양쪽에 소금과 신선한 검은색 후추를 자유롭게 뿌리세요.
2. 중간 높은 화력으로 큰 스테인레스 스틸 프라이팬을 열고, 2개의 드러크 부스터를 피부 쪽을 아래에 올려놓고, 피부가 황금빛이 되도록 약 10분간 볶습니다. 뒤집고 3분간 볶습니다. 나머지 드러크도 마찬가지로 기름을 바른 roasting pan에 이동하고 반복합니다.
3. 중간Rare로 400°F로 12분간 구워주세요. 꺼내서 따뜻하게 유지하세요.
4. 대부분의 지방을 떠내려놓고, 2 푼트 남겨두세요. 프라이팬을 중간 높은 화력으로 다시 열고, 샐롱을 추가하고 투명해질 때까지 볶습니다. 와인으로 프라이팬을 깨끗하게 하고, 필요시 불스틱으로 조심스럽게 불을 켜세요. 불을 켜면 불이 꺼지기 전까지 기다려주세요. 끓여주세요.
5. 와인을 ⅔까지 줄입니다. 드러크를 대각선으로 썬 후 소스를 뿌려주세요. 즉시 서빙하세요.
