다크콩피

1. 오리 다리 부분을 서빙盘에 놓고, 피면을 아래에 놓습니다. 1 표시컵의 소금과 검은 페퍼를 뿌립니다.

2. 각 다리 부분에 마늘쪽자루, bay leaves, 그리고 thyme의 잎을 올려놓습니다. 나머지 2 개의 다리 부분을 피면을 맞게 올려놓습니다.

3. 오리에서 뺀 지방을 유리나 플라스틱 컨테이너의 바닥에 puts the fat from the ducks in the bottom of a glass or plastic container. Top with the sandwiched leg portions, and sprinkle with the remaining ⅛ teaspoon salt.

4. 덮어서 냉장고에 12 시간 동안 보관합니다.

5. 오프닝 the oven to 200°F (95°C).

6. 오리를 냉장고에서 꺼내서 마늘, bay leaves, thyme, 그리고 오리 지방을 따로 둡니다.

7. 오리를 차가운 물로 씻고, 소금과 페퍼를 조금씩 떼어냅니다. 페이퍼 토우로 말립니다.

8. 마늘, bay leaves, thyme, 그리고 오리 지방을 에나멜铸铁锅의 바닥에 puts the garlic, bay leaves, thyme, and duck fat in the bottom of an enameled cast-iron pot. Sprinkle evenly with the peppercorns and table salt.

9. 오리를 피면을 아래에 놓고 올려놓습니다. 올리브 오일을 추가합니다.

10. 덮어서 12 to 14 시간 동안 구워, 고기가 뼈에서 벗어나면 완성합니다.

11. 오리를 지방에서 꺼내서 지방을 걸러서 따로 둡니다.

12. 다크콩피를 보관하려면, 오리 다리 부분을 컨테이너에 넣고, 요리 지방을 덮어서 냉장고에 보관합니다. 또는, 뼈에서 고기를 뽑고, stoneware 컨테이너에 넣습니다. 걸러낸 지방의 얇은 층으로 고기를 덮습니다.

13. 냉장고에 1 개월까지 보관합니다. 남는 지방은 냉장고에 약한 봉지로 보관하고, 요리에 버터처럼 사용할 수 있습니다. 지방에 들어 있는 오리 맛은 정말 좋습니다.