아시아 스타일 구이 드ック 부스터
재료
- 4 개(28–32 oz / 800–900 g) 무뼈 오리 부스터
- 1 tsp (5 ml) 소금
- 1 tsp (5 ml) 새콤한 검은 후추
- 1 tsp (5 ml) 생강
- ½ tbsp (7.5 ml) 빨간 후추 파우더
- 1 별초 씨, 갈아서
- 2 tsp (10 ml) 커리 파우더
- ½ tsp (2.5 ml) 새콤한 졸라지
- 1 tsp (5 ml) 건바질
- 2 tsp (10 ml) 마늘 파우더
- ½ cup (120 ml) 시럽에 담긴 캔 망고 쌈, 드레인
- 1 tbsp (15 ml) 소금물
- 2 tbsp (30 ml) 꿀
- 1½ tbsp (22.5 ml) 체리 파스타
설명
1. 소금, 후추, 생강, 후추 파우더, 별초, 바질, 커리 파우더, 졸라지, 바질, 마늘 파우더를 혼합하여 둔다.
2. 오리 부스터의 피부를 다이아몬드 패턴으로 자르지만, 고기에 자르지 마라. 각 오리 부스터의 양쪽을 향신료 혼합물로 발라서 냉장고에 최소 1시간 동안冷藏하다.
3. 그릴을 중간 높은 화력으로 예열하다.
4. 오렌지, 소금물, 꿀, 체리 파스타를 식품 프로세서에 넣어 부드럽게 갈아서 부드럽게 만들다.
5. 큰 볼에 붓고 중간 높은 화력으로 끓이다. 반으로 줄어들면 끓이고 사용하기 전에 식히다.
6. 예열된 그릴에서 오리를 4–5분간 구이하며, 한 번 또는 두 번씩 소스를 발라서 구이하다. 뒤집고 다른 3–4분간 구이하며, 한 번 또는 두 번씩 글레이스를 발라서 중간Rare로 구이하다.
7. 남은 글레이스를 끓이고, 젓가락에 붓어 오리와 함께 제공하다.