해산물 구보
재료
- ¾ cup vegetable oil
- ¾ cup flour
- 10 oz okra (선택 사항)
- 2 cups 양파, 잘게 자릅니다
- 1 cup 셀리, 잘게 자릅니다
- 1½ cups 파프리카, 잘게 자릅니다
- 6 개 마늘, 잘게 자릅니다
- 6 cups shrimp stock 또는 물
- 8 oz clam juice (선택 사항)
- ½ tsp oregano
- ½ tsp thyme
- 2 개 bay leaves
- 1½ tsp 소금
- ½–1 tsp cayenne pepper
- black pepper 맛에 따라
- 2 tbsp 신선한 잘게 자른 파슬리
- 1 lb Andouille sausage, 조각으로 자릅니다
- 1 lb shrimp
- ½ pint (또는 더 많이) oysters
- ½ lb crawfish (선택 사항)
- 4 개 잘게 자른 채소, 위에 얹습니다
설명
1. 6–8 quart pot에 기름을 녹여서 점진적으로 flour를 첨가합니다. 중화로 20분간 요리하고 매우 진한 붉은 갈색이 될 때까지 끓입니다. 끝에 더 잘 저어줍니다. 최고의 roux는 매우 진한 색이지만, 태우지 마세요.
2. 양파, 셀리, 파프리카, 마늘을 roux에 넣고 10분(okra를 사용할 때는 15분)간 요리합니다.
3. 점진적으로 shrimp stock을 첨가합니다.
4. clam juice, oregano, thyme, bay leaves, 소금, cayenne, black pepper, 파슬리를 추가하고 15분간 끓입니다.
5. Andouille sausage를 추가하고 또 30–40분간 끓입니다.
6. shrimp, oysters, crawfish을 마지막에 추가하고 완전히 익을 때까지 끓입니다.
7. 채소를 위에 얹습니다.
