해산물 피데우아

물을 끓이세요. 조개를 colander에 담아서 차가운 물로 씻어주세요. 깨진 껍질이 있는 것들은 버리세요. 껍질을 골라내며 각 껍질을 비경의 표면에 두드려보세요 – 두드렸을 때 닫혀야 하거나 느리게 닫혀야 합니다 – 열려 있으면 버리세요. 껍질에 여전히 조개알이나 지느러미 모자이크가 붙어 있으면, 도구 날로 벗겨내고 껍질을 잘 씻어주세요. 요리 준비가 되기 전까지 colander에 담아서 차가운, 습한 거즈로 덮어둡니다. 갈치의 껍질은 몸 부분만 벗겨주세요 – 머리와 꼬리는 그대로 두세요. 등쪽을 떼서 모래 같은 장애물을 뽑아내세요. 차가워지면 요리 준비가 되기 전까지 두세요.

사프란을 작은 컵에 넣고 50ml의 물을 끓인 물로 덮어서 10분 동안 두세요. 멀티니를 사용할 경우, 볼에 넣고 손으로 조각을 내서 (약 1cm 길이로) 만들어주세요.

대형 프라이팬이나 최소 3cm 높이의 테두리가 있는 프라이팬에 기름을 녹여주세요. 양파를 넣고 프라이팬 안에서 5분 동안 저어가면서 부드럽게 해주세요. 마늘을 더 넣고 1분 더 볶아서 멀티니를 넣고 5분 동안 저어가면서 볶아서 갈색이 될 때까지 볶아주세요. 파푸리카를 넣고 저어주세요.

中火에 끓이면서 고등어, 오징어, 사프란과 그 물을 넣고 잘 소금을 뿌려주세요. 재료를 균일하게 펼치고 뜨거운 스튜를 뿌려서 토마토를 위에 뿌려주세요. 끓이고 덮개를 잘 맞게 덮어서 전체 식사를 덮어주세요.中火에 6분 동안 요리합니다.

덮개를 열고 건조한 면층을 혼합하세요. 조개를 면에 넣어서 꼬리가 그릇 바닥에 묻혀서 직립되게 하고, 갈치를 위에 배열합니다. 덮개를 잘 맞게 덮어서 또 6분 동안 요리하거나 조개가 열리고 갈치가 붉게 되고 면이 완전히 익을 때까지 요리합니다. 남은 액체의 대부분을 요리하기 위해 2-3분 더 끓이고 (면이 붙지 않도록 그릇에 약간 남겨두세요) 2-3분 동안 기다려서 레몬 주스를squeeze 해서 위에 배치하고 파슬리를 뿌려서 서빙합니다.