Sauerkraut I

1. 큰 (3리터) 보존용 병이나 큰 크로크, 커다란 보드, 필요시 큰 볼을 깨끗하게 말려.

2. 채소를 4분의 1로 자르고, 중심을 제거.

3. 채소를 원하는 두께로 잘라.

4. 원할 시, 롤링 핀이나 mortar and pestle로 잘라낸 채소를 찍어.

5. 병이나 큰 크로크에 채소를 쌓아 올리고, 층 사이에 소금을 뿌려.

6. 병에 꽉 채우고, 위에 1cm 공간을 둔 후, 아직 닫지 마세요.

7. 채소를 꽉 채우면서, 채소 위로 채소가 올라오면 됩니다; 아니라면, 무기소를 첨가하세요.

8. 병을 깨끗한 천이나 플라스틱 래핑으로 덮고, 병을 볼이나 접시에 올려놓으세요. 과다한 액체가 새어나오지 않도록 주의하세요. 발효 중에는 병을 닫지 마세요. 그렇지 않으면 가스 압력이 증가하고 병이 깨질 수 있습니다.

9. 매일 아침과 저녁, 병에 긴細물을 넣어 공기를 내보내고, 접시에서 액체를 모아 병에 다시 넣으세요. 발효 중에는 온도를 일정하게 유지하세요. 그렇지 않으면 발효가 잘 이루어지지 않고, 잘못된 박테리아가 자라날 수 있습니다. 겨울에 키친을 가열하지 않으면, 병을 방이나 밤과 낮이 일정한 온도가 되는 다른 곳에 보관하세요.

10. 채소는 3일에서 약 1주일 동안 발효됩니다. 병 주위의 남은 액체를 닦아서, 냉장고에 옮기기 전에 깊이 닫아서 성숙시켜.

11. 첫 주에 먹을 준비가 되면, 성숙하면서 박테리아가 채소에 포함된 복잡한 탄수화물을 점차 소비해, 더 좋아집니다.