홈메이드 템페

1. 콩을 물로 덮고 오늘밤이나 최소 12시간 동안 담그세요.

2. 콩의 껍질을 양손으로 갈아 떼세요 (주의사항 참조).

3. 대부분의 껍질을 씻어버리거나 스크이머나 필터를 사용하여 제거하세요. 템페의 품질에 영향을 미치지 않도록 일부 껍질이 남을 수 있습니다.

4. 콩을 부드럽게 익도록 요리하세요; 덜 익혀서 템페에 가장 좋습니다 (주의사항 참조).

5. 콩을 빼내고 공기가 통하는 곳에 펼쳐서 말려주세요 (주의사항 참조).

6. 콩을 볼에 모아서 사과식초를 넣고 혼합하세요. 이는 발효 중에 원치 않는 부패 기생물을 억제하는 데 조금은酸화시킵니다.

7. 템페 발효제를 콩에 뿌려서 잘 혼합하세요 (주의사항 참조).

8. 바나나 잎,zip-lock 봉지,또는 얕은 그릇에 콩을 흩어서 발효시키세요. zip-lock 봉지는 발효하는 콩에 산소를 공급하기 위해 약 1cm (½ 인치) 간격으로 찔러야 합니다.

9. 곧 템페가 될 콩을 발효기에 넣고, 공기 순환을 허용하는 랜덤에 넣어주세요. 전기 오븐에 램프가 있는 것은 발효가 시작되면서 콩을 따뜻하게 유지하는 데 적합한 발효기입니다.

10. 30–35°C (86–95°F)에서 12시간 정도 발효시키세요. (당신이 있는 곳이 이미 그렇게 더운 경우 제외).

11. 12시간 후, 열원을 제거하거나 끄세요 - 발효하는 콩은 자신의 열을 만들어내며 너무 더워질 수 있습니다.

12. 이제부터 주기적으로 모니터링하고, 콩이 모두 부드러운 흰 템페에 변할 때까지 제거하세요.

13. 발효가 완료되면 즉시 즐기거나, 냉장고에 2~3일 동안 보관하거나, 최대 2개월까지 얼려서 보관하세요.