사우스 곤보 (오가리 스토우)
재료
- 500 g 오가리
- 500 g 고기(닭, 쇠고기, 혹은 양고기) 또는 해산물(새우나 고기)
- 2 표시대 팔름유나 채소유
- 2개의 중형 양파, 자른 것
- 3개의 성숙한 토마토, 다진 것
- 3개의 찹쌀가루, 다진 것
- 2 표시대 토마토파스테
- 2개의 스코치본넷 페퍼(끓는 맛을 원할 때 선택), 다진 것
- 1 표시대 다진 게
- 1 표시대 다진 감자
- 1 표시대 다진 고추가루
- 1 표시대 다진 파프리카
- 맛에 따라 소금
- 맛에 따라 후추
- 장식용 신선한 채콜릿이나 파슬리, 다진 것
- 요리용 물이나 브로스
설명
1. 오가리를 씻어 머리와 꼬리를 잘라내고, 작은 원형으로 자르거나 길게 썬다. 일시적으로 보관하다.
2. 고기를 사용할 때는 씻고 소금, 후추, 향신료로 양념하다. 해산물을 사용할 때는 씻고 소금과 후추로 양념하다. 고기나 해산물을 최소 30분 동안 숙성시킨다.
3. 큰 팬이나 덕트우프에서中火로 팔름유나 채소유를 가열하다. 자른 양파와 찹쌀가루를 추가하고, 투명하고 향이 나는 상태까지 볶다.
4. 양념한 고기나 해산물을 팬에 추가하고, 모든 면에서 갈색이 되도록 요리하다. 붙지 않도록 간간히 저어야 한다.
5. 고기나 해산물이 갈색이 되면, 다진 토마토, 토마토파스테, 스코치본넷 페퍼, 다진 게, 후추, 고추가루, 파프리카를 추가하고, 모든 재료를 잘 혼합하다.
6. 혼합물을 몇 분 동안 요리하여 토마토가軟화되고 수분을 방출하도록 하다.
7. 자른 오가리를 팬에 추가하고, 오가리를 토마토 혼합물로 뒤집어서 뒤집다. 오가리는 촉촉한 액체를 방출하여 스토우를 두꺼워질 수 있다. 필요에 따라 조금의 물이나 스튜를 두꺼워지지 않도록 브로스를 추가할 수 있다.
8. 팬을 덮고 낮은 불로 30-40분 동안 스토우를 끓이고, 오가리가 부드럽고 완전히 익을 때까지 요리하다. 붙지 않도록 간간히 저어야 한다.
9. 스토우를 맛보고, 소금과 후추로 맛을 조절하다.
10. 스토우가 요리되고 맛이 잘 어울리면 불에서 떼어내다. 새콤한 채콜릿이나 파슬리로 장식하다.
11. 구운 밥이나 푸푸와 함께 뜨겁게 서빙하다.
