딘구안(돼지 피혈 스티워)
재료
- 3컵(700g) ½인치 큐브된 돼지 피혈
- 3스푼 지방이나 아рах나물
- ½컵(120ml) 1컵(240ml) 물과 1스푼 소금을 혼합한 약산
- 1개의 중형 황금 양파, 껍질을 벗겨 썬 양파
- 1½컵(360ml) 돼지 피혈(비올라, 필리핀 또는 서유럽 시장에서 원할 것)
- 3개의 대추, 껍질을 벗겨 압축합니다
- 2개의 뜨거운 자라페뇨, 씨를 뺀고 잘라냅니다
설명
1. 돼지를 4컵(560ml) 덮이는 스토브 톱 캐서롤에 두고, 천장을 열어 냉각된 약산 혼합물을 추가합니다. 끓이고 불을 낮추습니다.
2. 덮어서 약 1시간 동안 요리합니다. 돼지가 부드러워지면, 액체가 마르지 않도록 주의합니다. 필요하다면 물을 더 추가합니다.
3. 프라이팬을 달구고, 지방이나 오일을 추가합니다.
4. 오일이 충분히 뜨겁다면, 양파와 대추를 볶습니다. 불을 끌고, 혼합물에 양파와 대추를 추가합니다.
5. 돼지와 함께 5분 동안 계속 요리합니다.
6. 식품 프로세서에서 돼지 피혈을 puree합니다.
7. 혼합물을 저어가면서 피혈을 점진적으로 추가하고, 끓입니다.
8. 잘 자른 고추를 추가하고, 불을 끄고 스티워를 줄입니다. 원하는 두께에 도달하면, 덮어서 뜨거운 상태로 서빙합니다.
