캐소뷔
재료
- 500 g (약 1 lb) 건조된 흰색 하리코트/나비 콩
- 쿠민
- 1 개 돼지 귀나 돼지 피부 (선택 사항)
- 1 kg (약 2 lb) 돼지고기, 툴루즈 소시지(강한 대추 소시지), 돼지고기, 혹은 양양
- 돼지지방, 거위지방, 혹은 올리브오일
- 1 개 양파, 잘라서
- 주스나 화이트 와인
- 부탁
- 1 개 마늘, 깨끗게 한 마리
- 소금
- 후추
- 丁香
- 진자 열매
- 물이나 주스
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설명
1. 콩을 많은 끓는 물에 몇 분 동안 담그고, 쿠민이 들어 있는 찬물에 넣어 몇 분 동안 익혀요.
2. 콩을 빼내서 보관하세요.
3. 돼지 귀나 돼지 피부를 팬에 돼지지방이나 거위지방, 올리브오일로 볶아서 바깥면을 익혀서 빼내서 보관하세요.
4. 같은 팬에 양파를 저어서 노래색이나 검은색이 되면 멈추고 보관하세요.
5. 팬에서 남은 지방을 배출하고 버리세요. 팬에 남은 검은 잔渣를 주스나 화이트 와인으로 깨끗하게 하고, 깨끗한 액체를 보관하세요.
6. 캐서롤 냄비, 팬, 혹은 그릇에 콩, 고기, 볶은 양파, 대추, 부탁, 진자 열매를 쌓아서 깨끗한 액체를 넣고, 콩을 덮는 정도로 끓는 물을 더 넣습니다.
7. 90 °C (195°F)에서 약 4½ 시간 동안 구워요. 필요하다면 구워질 때 추가로 끓는 물을 넣습니다. 가벼운 표면이 형성되고 콩이 모든 물을 흡수하고 부드러워지면 준비 끝입니다.
8. 먹기 전에 약 1 시간 동안 서서 두세요.
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