Salt Cod and Potato Casserole (Bacalhau à Gomes de Sá)
재료
- 2 lb (900 g) salt cod
- 1 cup olive oil
- 4 medium-sized onions
- 1 tsp garlic, finely-chopped
- 6 medium-sized potatoes
- 20 pitted black olives
- 6 hard-boiled eggs, sliced
- 2 tbsp parsley, finely chopped
설명
1. 전날부터, 소금에 젖은 고기를 냉장고에 물로 가득 채운 컨테이너에 16–24시간 동안 담그고, 물을 3–4번 바꿔줍니다.
2. 고기를 배출하고 씻어서, 그릇에 넣고 물로 고기를 1인치(2.5cm) 정도 덮을 정도로 채워서 끓이고, 그 다음 약 20분 동안 꼬치로 테스트할 때 고기가 쉽게 풀리도록 끓이고, 배출하고 고기를 거친하게 풀어내고, 피망이나 뼈를 파망이로 제거합니다. 한가지에 두고 있습니다.
3. 감자를 껍질을 채우고 끓여서 꼬치나 스파이커로 쉽게 찔릴 정도가 되면 배출하고, 식히고 껍질을 벗습니다. ¼인치(6mm)로 썬다. 한가지에 두고 있습니다.
4. 두꺼운 프라이팬에, 중간 높은 불로 올리브öl ½컵을 두 분간 가열합니다. 썬 양파를 넣고 약 6–7분 동안 투명하고 약간 갈색이 되도록 볶습니다. 마늘을 넣고 불을 끌어냅니다.
5. 조립하기 위해, 반분의 감자를 캐서롤의 바닥에 깔고, 그 위에 반분의 고기와 반분의 양파를 덮습니다. 나머지를 반복하고, 나머지 올리브öl을 위에 떨어뜨립니다.
6. 400°F/200°C의 오븐에서 약 20분 동안 구워서 위가 약간 갈색이 되도록 합니다.
7. 오리지와 끓인 달걀 슬라이스로 장식하고, 파슬리를 뿌립니다.
8. 캐서롤에서 서빙하고, 올리브öl과 포트 싸인을 한쪽에 올립니다.
