샐러몬 오징어 리조토
재료
- 50g/2oz 버터
- 1 작게 썬 양파
- 150g 쌀
- 125ml 화이트 와인
- 1 리터 뜨거운 식물 스튜
- 한 개의 주스와 껍질 레몬
- 240g 큰 킹 오징어
- 150g 샐러몬
- 100g 끓는 물에 간단히 blanch한 꼽치 아스파라거스
- 가루 후추
- 50g 스플라이스 파르메산
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설명
빈둥둥한 팬에 버터를 녹이고, 양파를 색이 나지 않도록 가볍게 볶아軟하게 만들어.
쌀을 추가하고 버터에 씻어 모든 쌀이 버터에 떠 있는지 확인한 후 저어.
와인을 추가하고, 흡수될 때까지 가볍게 저어.
뜨거운 스튜를 점진적으로 추가하고, 각 추가가 흡수될 때까지 저어. 쌀이 부드러워질 때까지 계속 저어.
레몬 주스와 레몬 껍질, 후추로 맛을 내고, 필요하다면 소금을 추가하여 잘게 저어.
파르메산과 시즌별 채소로 나르세요.
샐러몬을 구이하고, 오징어와 아스파라거스와 함께 리조토에 가볍게 올려.
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