로소우 (폴란드 고기스ープ)
재료
- 1 마리 닭
- 1 개 양파
- 1 개 작은 마늘
- 2 개 당근, 깨끗이 씻고 길게 썬 것
- ½ 개 차콧잎
- 2–3 개 녹색 차콧
- 1–2 개 파프리카
- 1 줄기 파프리카
- 소금
- 후추
- ⅛ 개 달콤한 채소
- 마늘, 맛에 따라
- bay leaf, 맛에 따라
- Juniper seeds
- 건조된野生蘑菇
- allspice, 맛에 따라
설명
1. 닭을 4등분하고, 그릇에 약 1.5ℓ의 찬물을 넣어 끓이세요. 이때 소금을 넣지 마세요. 소금은 일부 고기가 단단해질 수 있습니다. 높은 불로 끓이고, 그 다음 30–45분간 끓여주세요. 이때, 표면의 잔해(단백질과 일부 지방의 혼합물)를 제거하세요.
2. 씻은 마늘, 당근, 차콧잎, 파프리카, 다른 채소를 추가하세요.
3. 양파 반을 최소한의 기름으로 볶아서 구이시키고, 그 후 스ープ에 넣습니다. 이 단계를 건너뛰면 더 투명하고 노란색이 덜한 제품이 됩니다.
4. 낮은 불로 약 2시간 또는 그 이상 끓여주세요. 로소우는 끓지 않아야 합니다. 끓이면 흐린 consistency가 됩니다.
5. 소금, 후추, bay leaf, allspice, Juniper seeds, 건조된野生蘑菇 등으로 맛을 내세요.
6. 계속 끓여주세요. 필요하다면 표면의 지방을 제거할 수 있습니다 (통통히 지방이 많아야 합니다).
7. 채소, 파프리카, 차콧잎, 그리고 "불만족스러운" 채소를 제거하세요. 당근은 일반적으로 남겨서 스ープ와 함께 제공됩니다.
8. 냉면과 새싹 파프리카로 뜨겁게 제공합니다. 개인은 maggi, 소금물, 새로 갈아서 만든 후추와/또는 쿨리너리 페퍼플라이스로 맛을 내세요.
