Risotto ai Funghi
재료
- 250 g arborio, vialone nano, or carnaroli risotto rice
- 25 g salted butter
- 1 small (150 g) white onion, finely chopped
- 1 large clove garlic, minced
- ½ litre chicken stock
- 200 g fresh porcini mushrooms,or about 50 g dried
- 1 small bunch of flat-leaved parsley
- 1 cup white, dry wine
- 100 g freshly grated Parmesan Reggiano cheese
설명
1. 건조된 버섯을 사용할 경우, 200 ml의 따뜻한 물에 최소 20분 동안 담그세요. 팩에 적혀 있는 지시와 달리 짧은 시간에 담그는 것이 좋다고 말하지만, 무시하고 최소 20분 동안 담그세요. 올바르게 재수되면, 그 중 약 ½를 작은 조각으로 자르고 나머지는 거의 자르세요. 신선한 버섯은 담그지 않아도 됩니다.
2. 중형 크기의 프라이팬이나 캐서롯에서 중간 열로 반분의 버터를 녹입니다.
3. 버터에 양파와 대추를 볶아 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 양파와 대추가 타지 않도록 주의하세요. 타면 버려서 다시 시작합니다.
4. 이제 레시피에 레시피를 추가하고 팬에서 뒤집어서 레시피가 버터에 떠 있는지 확인합니다. 약 30초 동안 기다리세요. 또한 타지 않도록 주의하세요.
5. 이제 와인을 뿌려서 극도로 퍼지고 증기 나게 하고 증발을 기다립니다.
6. 약 반분의 스트로우그를 차곡차곡으로 한 번에 한 그릇씩 천천히 추가합니다. 일부 사람들은 스트로우그를 천천히 추가하는 것이 무의미라고 생각합니다. 일부 사람들은 맛에 차이가 없다고 생각합니다. 대부분의 사람들은 맛에 영향을 미치지 않지만 텍스처에 영향을 미친다고 동의합니다.
7. 레시피를 약 2분 간격으로 저어서淀粉를 풀고, 레시피가 건조해질 가능성이 있으면 추가합니다.
8. 요리가 약 5분 지나면 버섯과 그의 주스(또는 그 주스를 말합니다)를 추가합니다. 건조된 버섯을 사용할 경우, 버섯이 말려서 커터의 바닥에 쌓인 먼지를 추가하지 않도록 주의하세요.
9. 리조토의 비밀은 레시피가 al dente까지 요리되어야 한다는 것입니다. 이는 레시피가 약간의 씹기가 남아야 한다는 것을 의미합니다. 이는 15-20분에서, 약 15분 후에 작은 스푼을 사용하여 테스트 시작하세요. 레시피는 서빙할 때 자연스럽게 퍼져야 하며, 중앙에 덩어리로 남지 않아야 합니다.
10. 레시피가 요리되었을 때, 불에서 떼어서 잘게切的 parsley, 나머지 버터, 약 2 tbsp의 Parmesan cheese를 추가하고 모두를 섞어주세요. 맛을 조절도 해주세요.
11. 약 2분 동안 서서히 두고 서빙합니다.
