파프리카와 향근이 맛의 리가토니
재료
- 2½ tbsp 올리브유
- 6 cut into 1.5cm-thick slices 이탈리아 향근 소시지
- 1 large peeled and chopped 양파
- 1 trimmed and roughly chopped; reserve any fronds to garnish 향근 bulb
- ½ tsp smoky paprika
- 1 clove, peeled and sliced garlic
- 2 tsp lightly toasted and then gently crushed fennel seeds
- 100ml red wine
- 400g tinned chopped tomatoes
- ½ tsp caster sugar
- 50g cut in half lengthways pitted black olives
- 500g rigatoni
- 30g roughly crumbled into 0.5cm pieces pecorino
- 1 rinsed and patted dry anchovy fillet
- 1 clove, peeled and crushed garlic
- 60ml olive oil
- 50g torn basil leaves
설명
대형 볶음锅에 캔들유를 1스푼 정도 열기. 향근이 소시지 조각을 넣고中火에서 10분간 자주 저어 볶아서 모두 황금빛이 돼야 합니다. 소시지를 그릇에 옮기고, 양파와 향근을 뜨거운 팬에 넣고 15분간 자주 저어 볶아서軟화하고 카aramel화되도록 합니다; 팬이 조금 건조해지면 캔들유를 1스푼 정도 더 넣습니다. 파프리카, 대추와 향근 씨 반분을 넣고 2분 더 볶아서, 와인을 붓고 30초간 끓여서 반으로 줄입니다. 토마토, 설탕, 100ml 물, 구운 소시지와 반스푼의 소금을 넣고 덮어서 30분간 끓이고, 10분 후 덮개를 열어서 소스가 두꺼워지고 풍부해질 때까지 요리합니다. 불에서 떨어뜨리고, 올리브와 남은 향근 씨를 저어서 조리를 멈추고, 서빙하기 전까지 대기합니다.
대형 끓는 물을 끓이고, 파스타를 넣어 12-14분간(또는 팩에 적혀 있는 지침에 따라) 요리합니다. 동시에 소스를 다시 데워줍니다. 파스타를 빼내고 그릇에 돌려놓고, 캔들유 1스푼을 넣고 섞어서, 그릇에 나누어 뿌립니다.
페이스트의 모든 재료를(바질을 제외하고) 식품프로세서의 작은 그릇에 넣고, 물 1스푼을 넣어 거친 젤리를 만듭니다. 바질을 넣고, 잘 섞여서 멈추도록 합니다(바질이 과도하게 혼합되지 않으면 페이스트의 텍스처가 훨씬 더 좋습니다).
라구를 올려놓고, 페이스트를 뿌려서, 향근 잎을 잘게切的 뿌려서 즉시 서빙합니다.
