Adana kebab

단계 1

식품 처리기에서 고추를 잘게 잘라서, 그런 다음 그리드에 넣고 그리드를 누르면 고추가 모든 수분을 방출한다. 그런 다음 고추와 고기, red pepper paste, pul biber, 1½ tsp flaky sea salt, 그리고 2 tbsp의 기름을 볼에 넣는다. 잘 섞고, 최소 2-3분 동안 잘 뒤집는다. 필요하다면, 차가운 물로 손을 씻어서 혼합물이 붙지 않도록 한다. 혼합물이 준비되면 붉은 색이 나야 한다. 최소 2시간 또는 최대 12시간 동안 덮어서 냉장한다.

단계 2

조리 준비가 되면, 그리드를 높은 열로 가열하거나 오븐을 220C/200C fan/gas 6으로 가열한다. 혼합물을 12개의 동일한 부분으로 나눈다, 각 부분 약 85g. 스크وي어에 넣고 싶다면, 8개의 동일한 부분으로 나누고 구르고 만든다. 습한 손으로 구르고, 손의 팔뚝 사이에 혼합물을 짜서 균일하게 분포시킨다. 스크وي어에 완전히 뭉쳐져 있고 어떤 금속도露出하지 않도록 확실하게 한다. 대신, 오븐에서 조리할 때는 파킨스 브레드에 라인을 그어서, 그리드 아래에 레이어를 만들거나, 그리드 아래에 알루미늄 테이프를 만들어서 그리드 아래에 레이어를 만든다. 20cm 길이의 köfte로 만든다. 손가락을 조금의 차가운 물로 씻어서 전통적인 모양을 만들기 위해 전체 구르고를 찍는다.

단계 3

각 köfte를 남은 1 tbsp 기름으로 가볍게 바르고 그리드 아래에 10-12분, 정기적으로 돌리거나, 오븐에서 16-18분 동안 조리하여 바깥이 쫄깃하고 안쪽이 촉촉하게 만든다